Далее, уже идет обычная настройка сводной таблицы. Как настраивать сводную можно почитать в статье
«Сводные таблицы в Microsoft Excel» Все прекрасно обновляется. Если Вы допишите на любой из листов новые строки, то просто обновите сводную таблицу. Как обновляется сводная таблица можно почитать в статье
«Сводные таблицы в Microsoft Excel»Ещё у нас есть online курс
Умные и сводные таблицы, пройдя который Вы получите практические навыки в обработке больших массивов данных в том числе с помощью сводных.